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• Titre original: Shoyu and the Secrets of Japanese Cuisine
• Sortie: 2014-07-27
• Durée: 50 minutes
• Score: 0 de 0 utilisateurs
• Genre: Documentary
• Etoiles: Clotilde de Bayser
• Langue originale: Japanese
• Mots-clés:

Synopsis:

Cultivé au Japon depuis plus de cinq siècles, ce champignon microscopique active la transformation en sucre de l'amidon contenu notamment dans le blé, le riz et les pousses de soja. Il est à l'origine des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce soja), le saké (vin de riz) ou le mirin (un extrait de saké doux). De brasseries traditionnelles en laboratoires de recherches, ce documentaire nous entraîne à la découverte d'un Japon ancestral aux savoir-faire exceptionnels.

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